法式料理
在紐約吃美食，通常指的是吃法國菜。時髦，經營已久的法國餐館往往價格昂貴, 在大量鮮花裝飾的氣氛下, 供應高級餐點. 很多餐館坐落于上東區, 其中多數廚師兼老闆是法國人,
且有多年餐飲實務經驗. 劇院區的法國餐館裝潢較素雅, 價位也較低, 但菜色仍然傳統. 還有許多新館子推出新潮菜式, 但價位不便宜, 只有套餐和看戲前的餐點較便宜.
最近比較時興小餐館, 以簡單的口味, 隨性的佈置, 低廉的價格迎合趨勢.
曼哈頓
1. 上城
Caf岢 des Artistes
Daniel
Cafe Boulud
Jo Jo
Le Cirque 2000
Le R岢gence
Picholine
The Terrace
2. 中城
La Caravelle
Les Halles
DB Bistro Moderne
Le Bernardin
Les C岢l岢brit岢s
Lespinasse
Lutece
La Côte Basque
La Grenouille
Le P岢rigord
3. 下城
Steak Frites
Alison on Dominick Street
Provence
Montrachet
Chanterelle
La M岢tairie
Mercer Kitchen
Lucien
L'Ecole實習餐廳
曼哈頓
1. 上城
Caf岢 des Artistes
1 W 67th St. 212-877-3500. 週一至六中午至3pm, 5:30pm至午夜; 週日10am-3pm, 5-11pm. 休假日:耶誕節.
5pm後.
這家人聲鼎沸, 氣氛愉快的小餐館廣受人們的喜愛. 克理斯蒂 (H. C. Christy) 在1934年完成的「仙子戲水」壁畫奠定餐館的輕鬆風格, 出色的法國菜更是錦上添花.
招牌菜是甜點, 尤以匈牙利小蛋糕 (torte) 和巧克力點心令人難以抗拒. 經常光顧的戲劇與媒體界人士, 更為這裡增添了許多樂趣.
Daniel
60 E 65th St. 212-288-0033. 週一至六中午至2:30pm, 5:45-10:30pm.
Daniel旗下有三家餐廳, 最有名的是在65th St.的Daniel.
餐廳老闆兼主廚Daniel Boulud從前在Le Cirque掌廚, 以繽紛的季節花卉所作的花藝創作, 是市內極佳的現代法國烹調的襯景. 可能很難超越這裡的蜜汁小茴香鑲野味腿肉配鵝肝醬或是鯡魚卵炒番茄乾配烤杏仁與黑橄欖
(shad roe sautEed with sun-dried tomatoes, toasted almonds, and black olives).
午餐或晚餐的功能表是全憑靈感創作的特別菜色. 套餐雖不便宜, 但在這家昂貴餐廳已算得上物超所值. 酒單毫無意外地也相當出色.
Cafe Boulud
Location: 20 East 76th Street (btw. 5th & Madison Ave.)
Tel: 212-772-2600
平均消費:$90
Dress Code: Casual chic attire suggested, no tie required.
去過這家位於上東區的法式料理餐廳大概都會不自覺的成為Chef Daniel Boulud 的fans吧, 推薦功能表如下: PEEKYTOE CRAB SALAD
(AP), SKATE GRENOBLOISE (MC), FRICASSÉE OF WILD MUSHROOMS (SD)
Jo Jo
160 E 64th St. 212-223-5656. 週一至五中午至2:30pm, 6-11:30pm; 週六5:30-11pm.
凡吉利奇登 (J.-G. Vongerichten) 是餐館的大廚, 同時也是Vong的老闆, 依照巴黎鄉鎮的住宅風格來裝潢佈置Jo Jo. 寧靜的樓上較適合兩人共用一餐,
而樓下有鏡面墻壁則較迷人且活潑. 一些美味又富創意的小餐館菜色價格並不會很高; 中午也供應套餐.
Le Cirque 2000
455 Madison Ave. 212-794-9292. 週一至六11:45am-2:45pm, 5:45-11pm; 週日11:30am-2:30pm,
5:30-10:30pm.
Sirio Maccioni終於大張旗鼓地將店址遷到豪華的維拉大宅, 而餐館在紐約受歡迎的程度仍屹立不搖. 工作人員又可以在餐館耗資百萬的廚房裏, 供應野菇燉飯,
舌鰈配野生蘆筍嫩芽及黑白巧克力慕斯等鬼斧神工般的料理.
Le R岢gence
Hotel Plaza Athenee, 37 E 64th St. 212-606-4647. 每日7-10am, 中午至2:30pm, 6-9:30pm.
水晶吊燈和彩繪雲彩天花板, 為這裡的高級享受更增光彩, 口味創新的法國菜令人回味無窮. 價位雖高, 但晚間有供應套餐.
Picholine
35 W 64th St. 724-8585. 週二至六11:45am-2pm; 週一至六5:30-11:45pm; 週日5-10pm.
靠近林肯中心, 這家新的法國-地中海餐廳有不少值得一去的理由: 寧靜宜人的裝潢反映在每張餐桌上的橄欖色澤 (餐廳亦因它而得名), 美味的地中海餐點, 以及備受讚賞的酒單和乳酪推車,
種類之多引人注目. 摩洛哥羊腰是其中一道最令人稱奇的料理, 主廚Terry Brennan也因此而聲名大噪.
The Terrace
400 W 119th St. 212-666-9490. 週二至五中午至2:30pm; 週二至六6-10pm.
雖然價格過高, 但是令人屏息的都會景致彌補了一切. 服務品質時好時壞, 但迷人的燭光桌位及令人佩服的法國菜, 還是吸引不少浪漫愛侶前來捧場. 由於地點不易找,
最好搭乘計程車往返.
2. 中城
La Caravelle
地址：33, 西55街. NY, NY10019, 介於第五大道跟第六大道，在Shoreham Hotel內。入口像是古紐約住宅的入口，綠色的天篷是唯一可辨識的標記
交通：地鐵B.Q.到57th st. 下車，搭E.F. 到Fifth Ave.站下車
午餐時間：週一到五中午12:00到下午2:30
晚餐時間：週一到六下午5:30到晚上10:00；Pre-theater用餐時間請在6:30點餐
電話：212-586-4252
傳真：212-956-8269
收費方式：接受信用卡，American Express, Visa, Master, Discover, Diners Club
著名主廚：Troy Dupuy
注意事項：La Caravelleu有dress code，男士至少需穿著西裝外套，餐廳內有幾套可供租借
La Caravelle是一家有40年悠久傳統的法國餐廳，即將在9月邁向第41年。現在的La Caravelle是由Jammet夫婦所經營，並於今年邀請原本在華盛頓的主廚Troy
Dupuy為這家餐廳帶來全新的面貌。這家高級餐館一直為高消費, 固定的顧客群, 供應一流的法國菜. 由於新廚加入, 最近又推出不少新菜色, 不過, 新鮮鵝肝和各式海鮮依舊是客人的最愛,
而且品質維持不墜. 中午, 晚上及看戲前的套餐也仍然供應.
經營者Jammet出身旅館管理世家，本身就在旅館出生，之前在歐洲多間飯店擔任管理職位，1988年移民到美國，成為La Caravelle的經營者。La Caravelle名字在法語是一種輕型船隻的意思，當初哥倫布時期的拓荒者多搭乘此種船隻，當初命名的原因是希望顧客到此用餐時能有發現美好新世界的感覺。
新的主廚及新的經營者的加入，讓La Caravelle在紐約社交圈有了新的地位，一改之前給人古板的印象，當然最大的功勞是主廚Troy Dupuy，他結合了La
Caravelle原有的法式餐點，賦與具新意的作法，或許他還不算是世界上屬一屬二的名廚，但在廚師界已萌生光芒。
他結合古典食材跟現代作法的概念，頗獲得大家一致的讚賞，其中以蒸鱸魚與Basmati飯及白酒蝦湯最具賣相。La Caravelle午餐時間為週一至五的中午12點到下午2點半，以三道菜式客飯推出（Prix
Frixe），定價38美元。
La Caravelle比其他餐廳多一項服務，它有pre-theater的用餐時間。所謂pre-theater 是專門給要趕到百老彙劇場看戲的觀眾，讓他們能趕在戲碼開始之前用餐，很多劇院區附近的餐廳會提供這項服務。旅客必須在晚上6點半點好餐，餐廳方面才能讓你在8點之前用完。
至於晚餐有三道式及七道式的Prix Frixe 功能表，三道式餐點一客為72美元；包括了前菜、主菜，跟餐後甜點，七道式餐點一客為110美元。
在如此高級的法國餐廳少不了法國美酒，La Caravelle酒窖收藏了超過一萬兩千支法國各地的美酒。
Les Halles
411 Park Ave South. 212-679-4111. 每日中午至午夜.
這家典型的法國餐廳是以巴黎Les Halles區而命名. 只使用隔壁肉舖的上等切肉來做菜, 因此招牌菜是肉類並不意外. 客人最喜愛的菜色有: 牛排炸馬鈴薯
(steak frites), 胡椒厚片腓力牛排 (filet mignon au poivre), 肉腸配酸菜 (charcuterie with choucroute)
等. 用餐氣氛歡愉, 充滿法國情趣; 有吸菸區. 另外, 座位間距較近是為了讓客人親密地用餐.
DB Bistro Moderne
Location: 55 west 44th St. (btw 5 & 6 Ave)
Tel: 212-391-2400
平均消費:$65
ress Code: Upscale casual
這是紐約頂尖名廚Daniel Boulud新開的餐廳,開幕的第一個週末就已經有很多人慕名而來, 當然我們也不落人後的跑去湊熱鬧...,前菜Duck Pete和Snails很不錯,
主菜我們試了Roasted Cod, Chicken, Lamb chop, Steak,都很精緻, 甜點則以Roasted Pineapple最特別.
Le Bernardin
155 W 51st St. 212-489-1515. 週一至五中午至2:30pm; 每日5:30-11:30pm. 部分國定假日.
對於紐約的饕客, Le Bernardin和海鮮根本就是同義字. 這家飾有柚木天花板, 淡藍色墻壁和織錦餐椅, 雖有些地方蠻簡樸的, 但仍是寬敞又漂亮餐館.
為了保持新鮮原味, 餐館刻意不料理得過熟, 也不加太多醬汁. 消費雖高, 對嗜吃海鮮的人而言仍然值得. 中午套餐是可以考慮一嘗的.
Les C岢l岢brit岢s
Essex House Hotel, 155 W 58th St. 212-484-5113.週二至六6-9:30pm.
位在Essex House Hotel大廳旁奢華的用餐室在很短的時間內, 就成為紐約頂尖的法國餐館. 內部裝飾具戲劇性, 佈置著厚厚的地毯, 巨大的鍍金廊柱及演藝圈人士的油畫作品,
但只有14張餐桌. 菜色一流, 風味絕佳. 如填鵝肝小牛腰肉, 松露及野菇, 或兔腰和兔腿肉鑲茄子, 魚子醬和黑橄欖.
Lespinasse
St.RegisHotel, 2 E 55th St. 212-339-6719. 週二至六7-10am, 中午至2pm, 5:30-10pm.
Lespinasse是紐約最貴且最高級的餐廳之一. 用餐室安靜得近乎單調, 高貴的花飾使它稍微活絡一些. 但重點是在餐點, 典雅的法國菜略帶亞洲風味. 美味佳肴非言語所能表達,
如鵪鶉沙拉配杏仁蜜汁菊苣 (quail salad with endive in an almond-honey vinaigrette), 香料調味飯配蘑菇燴肉,
以及燒烤牛腰和迷迭香芥末醬汁兔肉凍; 點心也很棒. 另外還有4道素食菜少量多樣的品嘗餐功能表, 有趣但不便宜.
Lutece
249 E 50th St. 212-752-2225. 週二至五中午至2pm; 週一至四6-10pm; 週五, 六5:30-10:30pm. 7, 8月每週一及部分國定假日.
數十年來, 這裡一直是紐約頗具權威的法國餐廳, 但自從換了新老闆和廚師後, 加上後起之秀盡出, Lutece相形失色. 然而鄉村風味的外觀仍然迷人, 這裡也是用餐的好地點－試試架烤乳鴿配蘆筍和野生蕈類
(morel). 或甘藍葉烘烤雌珠雞. 套餐讓你更容易來此奢侈一下.
La Côte Basque
60 W 55th St. 212-688-6525. 週一至六中午至2pm; 週一至四5:30-10:30pm; 週五, 六5:30-11pm; 週日5-10pm.
部分國定假日.
新的店址就位在原址一街之外, 這家傳統法國菜的先驅者仍舊供應燜煮乾扁豆燴肉 (cassoulets), 和現代菜式如蜜汁/橙皮白蘭地 (Grand Marnier)/黑莓醬烤小鴨.
佈置仍如往常一樣舒適, 連原來的巴斯克海岸 (Basque Coast) 風光壁畫和木梁都移到新址. 這裡的酒類繁多, 極受識途老馬歡迎.
La Grenouille
3 E 52nd St. 212-752-1495. 週二至六中午至2:30pm, 5:30-11:15pm. 8月.
La Grenouille有高級法國餐廳所應有的一切: 令人眩目的花飾, 親切服務, 專家調理的餐點及琳瑯滿目的酒單. 午餐時可來此享用價格實在的套餐,
並可觀看來往的流行時裝界人士.
Le P岢rigord
405 E 52nd St. 212-755-6244.週一至五中午至3pm; 每日5:30-10pm. 7, 8月每週日及部分國定假日.
這家頗具規模的餐館, 是聯合國人員的最愛. 他們酷愛這裡精心烹制的佳肴和相得益彰的服務, 佈置也相當優雅. 鮮花, 柔和的光線和輕聲細語使這裡的用餐享受更臻完美.
3. 下城
Steak Frites
地址：9. E16th St. NY, NY10013, 在16街上，在第五大道跟Union sq. West間
交通：地鐵L.N.R.4.5.6.到14 St站下車
營業時間：每天上午11:30到晚上12點
電話：212-463-7101
傳真：212-627-2760
收費方式：American Express, Visa, Master, 現金，禮券
在紐約很難找得到好吃的牛排，聯合廣場附近的Steak Frites 是少數幾家餐廳之一。這不是因為廚師或食材的不好，而是為了營造獨特的餐廳特色，及考量到收支上的平衡，紐約餐廳所提供的菜色多以套餐為主，像是義式、法式套餐等，想當然耳，牛排很難歸類為其中任何一種。
經驗上來說，在紐約除非到專門的牛排館，才能享受到水準以上的牛排，要不然只能吃到隨便煎一煎就送上桌、在功能表上當陪襯菜色的牛排。但如果到專門的牛排館吃飯，套餐的水準又難以被接受。如Steak
Frites顧名思義，功能表上最棒的還是牛排，不過套餐的水準也不差。
這家餐廳曾當選2000年和2001年連續兩年的最佳牛排館，併為紐約zagat美食指南所推薦的最佳餐廳。它最棒的一點是每天都有當日特餐，可依自己的喜好挑日子跟朋友相約到餐廳。每日特餐的功能表如下表，光看功能表，相信你就會迫不及待去預約位子。
對於初到紐約的旅客，更可先參考下表的功能表，再安排到此餐廳的時間，以免錯過自己喜歡的餐點。值得注意的是即使是每日特餐，每天的價錢並不一定，週五、週六價錢比較高。
到Steak Frites的顧客多為商務人士，餐廳並不怎麼羅曼蒂克，不過出菜速度之快讓你無法想像。營業時間從上午11點30分到晚上12點整，另外提供Brunch，也有吧臺提供調酒等飲料，例如血腥瑪莉等，價錢為13.95美元。
功能表以法語為主，但有英文解釋。
推薦菜色：每日特餐
週一－Raie Grenoblaise腌續隨子花蕾鍋燒魟魚、檸檬、蔬菜剁泥為佐菜－15.95美元
週二－Confit de Canard香脆烤鴨腿以扁豆蕃茄為佐菜－16.95美元
週三－Osso Buco文火燉小牛腿以蘑菇為佐菜－17.95美元
週四－Filet de Porc裏脊豬排淋上奶油醬並以紅甘藍菜為佐菜－16.95美元
週五－Boullia baisse傳統普羅旺斯式海鮮燉－20.95美元
週六－Filet Mignon de Boeuf柔軟牛腰肉淋上綠胡椒醬－24.95美元
週日－Jarret D'Agneau文火燉煮小羊腿與迷迭香－15.95美元
除了每日特餐，個人最喜歡的還是Steak Frites的招牌菜〞Entrecote de Paris"（22.95美元）。
推薦附餐用腌香蕈Champignons Sautes，單點5.50美元，前菜用Escargot Traditionelle 7.50美元，即大蒜與草本腌蝸牛，口味超棒！蝸牛已去殼，不必擔心吃相的問題。主菜除了Steak
Frites之外，可以試試Red Snapper19.95美元，為煎紅鯛魚淋上奶油燉韭蔥與義式米飯。
Alison on Dominick Street
38 Dominick St. 212-727-1188. 週一至四5:30-10:30pm; 週五, 六5:30-10:45pm; 週日5:30-9:30pm.
在這個有點離經叛道, 卻羅曼蒂克的地方, 可以發現富創意的法式/地中海式/新美國式料理手藝. 時髦前衛的裝潢使前方的酒吧看起來相當別致, 而用餐室則幽暗,
舒適, 促進親密的用餐氣氛.
Provence
38 Mac Dougal St. 212-475-7500.每日中午至3pm, 6-11pm. 耶誕節及1月1日.
位於格林威治村, 價格公道. 法國鄉村風格裝潢, 乾燥花和天氣暖和時, 可以在花園裏用餐, 都在強調普羅旺斯的氣氛, 一般餐點包括燜琵琶魚, 普羅旺斯魚湯和烘焙羊肉配燉蔬菜,
以及其他法國南部佳肴.
Montrachet
239 W Broadway. 212-219-2777.週五中午至2pm; 週一至四6-10pm; 週五, 週六6-11pm.
在這家非常受歡迎的餐廳, 有3間挑高的用餐室. 空間寬敞而質樸. 功能表上供應全套別出心裁的當代法國菜, 點心也值得一嘗. 包羅極廣的酒單和食物一樣價錢實在,
特別是中午的特餐.
Chanterelle
2 Harrison St. 212-966-6960. 週二至六中午至2:30pm; 週一至六5:30-11:30pm. 部分國定假日.
餐館有60個座位, 佈置氣派, 有挑高的天花板, 木墻與廊柱和別出心裁的插花. 創新的法國菜每天變換, 但你可能會吃到像線鱸配鼠尾草和紅奶油, 或是鮭魚炒新鮮大黃等菜肴.
點心很不錯, 還有紐約少見的乳酪盤, 中午提供點菜和套餐, 晚上則只有套餐和少量多樣品嘗餐 (tasting menus).
La M岢tairie
189 W 10th St. 212-989-0343. 週一至五5:30pm至午夜; 週六, 日中午至午夜.
這家迷你小餐館, 只能擠得下20人, 但魅力十足, 還有健康美味的法國鄉村食物. 以及適合兩人共度羅曼蒂克晚餐的絕妙環境.
Mercer Kitchen
Location: 99 Prince St. (Mercer St.)
平均消費:$60
這是Mercer Hotel的餐廳, 在這裡食物不是重點,而是遠近馳名的美少男服務生, 很多都是兼職Model喔. Hotel也是, 看起來一點都不像Hotel,
很有SOHO獨特的藝術風格,住在這裡大概每天都會心情愉悅吧!
Lucien
Location: 14 1st Ave.
平均消費: > $34
這是一家非常出名的法國小酒館, 店內的設計非常簡陋, 主菜尚可, 價位卻偏高, 不知道為什麼出名...
L'Ecole實習餐廳
地址：462 Broadway New Yrok
電話：212-219-3300
地鐵：搭BDF到Broadway Laffayette St.下車
時間：午餐週一到週五中午12:15─2:30；晚餐週一到週三18:00─21:30、週四17:30─21:30，週五、週六17:30-22:00
價格：午餐$17.99，晚餐：$27.95
在紐約想吃便宜、道地又精緻的法國美食，首推位在蘇活區的法國美食學校（French Culinary Institute）所附設的實習餐廳：L'Ecole。
想到這家餐廳吃飯，一定要事前預訂，而且欲早訂位越好。我曾在二個月前選了星期五的晚上前往用餐，被安排到的時間是晚上九點，可見這裡有多受歡迎了，因為你只需花$30美元不到，就可以吃到在其他餐廳得花上$50、$60美元的美食。順帶一提的是，美國國內許多法國餐廳的名廚都畢業於此哩！
這裡主要的目的不是營業，而是供學生實習，所以經營手法和一般餐廳不同。首先，這裡沒有功能表。其次，每六周會更新一次菜式（因為六周後會有新一級的學生來上課），採套餐的形式（Prix
fixe）。每一道套餐都包括前菜、主菜與甜點，還有現烤的熱麵包。通常各有三種選擇，你只可以在聽過Waiter介紹後，從中選一。吃法國菜不可少的葡萄酒不包括在內，你必須另外點。
服務並不是很好，當Waiter的是最菜鳥的學生，所以顯得不太專業，至於食物則頗為美味，盤飾也相當美，可謂物超所值。不過，你可不能拿它和最高級的法國餐廳比較，因為畢竟這裡是實習餐廳。 |
